Im allgemeinen werden antipasti nur in Restaurants und bei Banketten serviert. Auf dem häuslichen Tisch sind sie besonderen Anlässen und festlichen Essen vorbehalten. Durch den heutigen Trend zu leichteren Mahlzeiten kommt den antipasti ausserdem eine neue Bedeutung zu, da sich die traditionellen Rezepte ideal als Hauptgang für ein leichtes sommerliches Mittagsmahl oder ein kaltes Abendessen eignen. Antipasti heißt - wörtlich übersetzt - Vorspeisen. Richtig behäbig scheint das deutsche Wort - fängt es doch rein gar nichts von der beschwingt-kulinarischen Ouvertüre italienischer Eßkultur ein. Keine andere Küche der Welt hat der unglaublichen Vielfalt und der Geschmacksintensität dieses rein italienischen Gaumenvorspiels etwas entgegenzusetzen. Antipasti bieten das verführerische Gaumenvorspiel zum kulinarischen Giro d'Italia: knusprige Scrocchiarelle und Grissini, dazu raffiniert eingelegtes Gemüse, köstliche Cremen, saftige Salse und die feinsten Früchte des Meeres ...



Die Makrobiotik ist eine praktische Lebensweise, die auf dem einzigartigen Prinzip basiert, daß alles Leben aus einer Spannung zwischen zwei Gegensätzen besteht, die Yin und Yang genannt werden. Nichts ist statisch. Alles ändert sich ständig. Dadurch, daß man diese Dynamik im eigenen Leben versteht, bekommt man ein Mittel zu mehr Gleichgewicht und Harmonie in die Hand. Krankheit ist ein Ungleichgewicht und kann durch die Wiederherstellung des Gleichgewichtes mit richtiger Ernährung und Selbstreflektion zur Gesundung führen. Die Makrobiotik hat ihre Wurzeln in der philosophischen und volksmedizinischen Tradition des Fernen Ostens, die seit mehreren Jahrtausenden existiert. Der Japaner George Ohsawa inspirierte die Entwicklung der Makrobiotik und arbeitete aktiv an ihrer Verbreitung im Westen während der 50er und 60er Jahre. Nach Ohsawa spielt die Ernährung eine entscheidende Rolle für die biologische Grundlage des Menschen und - darauf aufbauend - auch für seine geistige Entwicklung. Makrobiotische Ernährung erlaubt im Prinzip alles und lädt jeden Einzelnen ein, sein eigenes vitales Gleichgewicht frei zu finden. Die Einladung gilt dem Studium der Lebensmittel und deren Rolle in der Lebensdynamik, im Verhältnis zum Alter, Geschlecht, Personentyp, Gesundheitszustand, körperlicher Aktivität, Arbeit, sozialer Situation, Jahreszeit, Klima, Interessen und Bedürfnissen.


Die Zusammensetzung der makrobiotischen Standard-Diät:
Diese Empfehlungen gelten für gesunde Mitteleuropäer! Für Kranke, bzw. in anderen klimatischen Bedingungen lebende Menschen gelten modifizierte Zusammensetzungen, die Sie am besten mit einem makrobiotischen Berater absprechen!
50% Vollkorngetreide (Reis, Buchweizen, Dinkel, Weizen, Hafer, gelegentlich Vollkornnudeln, Bulgur, Couscous etc.) gelegentlich ergänzt durch Seitanprodukte oder Fu (Weizengluten).
30% gekochtes, gebratenes oder sautiertes Gemüse (überwiegend aus der Region, z.B. Broccoli, Blumenkohl, Rosenkohl, Hokkaido-Kürbis, Fenchel, Spinat, Mangold - keine Nachtschattengewächse wie Tomaten, Paprika, Auberginen oder Kartoffeln!)
10% Hülsenfrüchte (Azukibohnen, Kichererbsen, Nieren- bzw. Kidneybohnen, Linsen, weiße Bohnen, etc.) - gelegentlich ergänzt durch Tofu oder Tempeh
5-10% Meeresgemüse (Kombu, Wakame, Dulse, Hijiki, Arame, Mekabu, Nori, etc.)
5-10% Suppen (im Sommer leichte, im Winter eher deftige Suppen - jeweils mit Miso und/oder Shoyu/Tamari)
Zusätzlich: Möglichst täglich kleine Mengen gepickeltes Gemüse, zwischendurch gelegentlich Nüsse (Haselnüsse, Walnüsse) oder Trockenfrüchte (Aprikosen, Rosinen, Pflaumen), als Dessert einheimisches Obst (Beeren, Äpfel, Birnen, Pflaumen, etc.).
Gelegentlich Fisch (kleine weißfleischige Sorten oder Krabben)
Als Getränke: Bancha-Tee, gelegentlich Getreidekaffee, Quellwasser (ohne Kohlensäurezusatz!), Tee aus geröstetem Getreide (Reis und Gerste eignen sich sehr gut!), ungesüßte Säfte aus einheimischem Obst, Soja- oder Reismilch.
Bitte, seien Sie nicht zu streng zu sich selbst! Die obigen Empfehlungen verstehen sich lediglich als Anhaltspunkte. Variieren Sie ruhig ein wenig, und passen Sie Ihre tägliche Ernährung Ihrem persönlichen Geschmack an. Wichtig ist vor allem, daß Sie täglich mindestens 50% Getreide, etwas Miso und ein paar Algen essen.
Der größte Feind bei der Umstellung auf die makrobiotische Kost ist in aller Regel der eigene Dogmatismus und falsch verstandener Eifer. Bleiben Sie also gelassen...